LAS GRASAS

Las grasas o lipidos son macronutrientes que cumplen funciones importantes en el organismo por lo cual es fundamental incorporarlas en la alimentación evitando el exceso. Las grasas brindan de energía al cuerpo., cuando realizamos actividad física  el cuerpo utiliza en primer lugar a los carbohidratos y luego a las grasas para la obtención de energía. Otra de las funciones de las grasas es transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), además de incorporar los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no produce.

Las grasas constituyen una fuente de calor y energía para el cuerpo.
En la alimentación diaria se recomienda que las grasas no excedan del 30% ., ya que el exceso de lipidos puede aumentar el colesterol malo (LDL) y el colesterol total.
Las grasas o lipidos se clasifican en :

• Grasas Saturadas: estas grasas están formadas por ácidos grasos saturados que se encuentran en alimentos de origen animal como en el tocino, en las carnes., este tipo de grasa es sólida a temperatura ambiente y puede aumentar los niveles plasmáticos de colesterol si se consumen en exceso.

• Grasas Insaturadas: son llamadas grasas buenas y están formadas por ácidos grasos insaturados., son liquidas a temperatura ambiente y se les conoce como aceites., por ejemplo el aceite de oliva, de maíz y el de girasol.
• Las grasas insaturadas se dividen en "grasas monoinsaturadas" y "grasas poliinsaturadas".

Las monoinsaturadas ayudan a la reducción del colesterol., generalmente se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate y algunos frutos secos., las grasas monoinsaturadas son muy beneficiosas ya que ayudan al aumento del colesterol bueno "HDL".
Las poliinsaturadas están formadas por ácidos grasos Omega 3 y 6., los ácidos grasos Omega 6 pueden reducir los niveles tanto del colesterol bueno como del colesterol malo., sin embargo la serie Omega 3, tiene un efecto más reducido, aunque también puede disminuir los niveles de triglicëridos plasmáticos., los ácidos grasos Omega 3 se encuentran en los pescados azules (atún, salmón)., semillas oleaginosas y algunos frutos secos (avellana, nuez, almendra, etc).

• Grasas Trans este tipo de grasa se obtiene a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales., por lo cual pasan de grasas insaturadas a saturadas., tienen efectos perjudiciales debido a que son altamente aterogënicas, elevan los niveles de colesterol malo LDL, triglicëridos y disminuyen los niveles del colesterol bueno HDL., los alimentos que contienen grasas trans son la manteca vegetal, margarina y todos aquellos elaborados con este ingrediente.

"Las grasas son fuentes importantes de energía y ayudan a las funciones del organismo pero debemos tener en cuenta evitar consumirlas en exceso"

CONSTIPACIÖN O ESTREÑIMIENTO

La forma de alimentación constituye un punto fundamental para la aparición de algunos trastornos o enfermedades que afecten la salud., una de ella y la más frecuente es la constipaciön.

La constipaciön es un trastorno que se produce por la mala alimentación, en donde no se incluyen alimentos que contengan fibra y es muy importante el consumo de agua, por ello se dificulta la salida de la materia fecal., las deposiciones son escasas o demasiados infrecuentes. Lo ideal seria que la evacuación del intestino se realizará tres veces por semana o si se dan con más frecuencia durante la semana mucho mejor., sin embargo en cuadros de constipaciön la evacuación se da menos de tres veces por semana generando cuadros crónicos de la constipaciön por periodos prolongados que puede deberse a enfermedades, uso de medicamentos o invalidez (inmovilidad).

En las personas que sufren de estreñimiento o constipaciön la evacuación del intestino se produce menos de tres veces por semana con las deposiciones de consistencia duras que ocasionan dolor en el momento de la evacuación.
Es necesario que nuestra alimentación sea variada y ayude a la mejor evacuación, habrá días que no se podrá evacuar de forma normal, pero lo fundamental es que la evacuación se lleve a cabo por lo menos tres veces a la semana con deposiciones de consistencia normal.


RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL

• Como ya había mencionado una alimentación equilibrada es fundamental para evitar este trastorno y no olvidemos el consumo de agua que también ayuda a la formación de la materia fecal.
• La alimentación debe incluir frutas, verduras, cereales que son ricos en fibras., no olvidemos de consumir jugos naturales y agua.
• La actividad física también ayudará ya que es un complemento necesario y fundamental para que el organismo tenga mayor bienestar.

EL TABAQUISMO Y LA ALIMENTACIÖN

El tabaquismo es una de las principales causas de enfermedades pulmonares y de cáncer que ha causado la muerte de varias personas en el mundo. La adicción al tabaco genera muchos problemas de salud afectando también a la alimentación.

La nicotina del cigarrillo puede crear deficiencia de nutrientes., el monöxido de carbono que se inhala disminuye los niveles del colesterol bueno HDL, generando la presencia de problemas coronarios. Con el hábito de fumar también disminuyen las vitaminas antioxidantes que el cuerpo necesita., el deterioro pulmonar se produce a causa de la deficiencia de vitamina A.
El fumar durante el embarazo pone en riesgo la vida del bebé, hay deficiencia de vitamina C, Zinc, hierro y ácido fölico., durante la gestación estas vitaminas son muy importantes ya que ayudan al desarrollo del feto y evitan que el bebé nazca con bajo peso. Fumar durante la lactancia hace que la leche materna tenga nicotina, poniendo en riesgo al recién nacido.

La nicotina del cigarrillo provoca la disminución del apetito por lo cual se crean deficiencias importantes de nutrientes en la alimentación.
Para favorecer a la salud lo más importante será dejar de fumar, seguir hábitos alimenticios adecuados y realizar actividad física para evitar la ganancia de peso debido a que muchas personas que dejan de fumar tienden a subir de peso.

Las consecuencias del tabaquismo son muchas, iniciando desde un simple deterioro bucal hasta un cáncer de pulmón y otras enfermedades como la enfisema pulmonar, cáncer de laringe, faringe., infartos del miocardio, cáncer del estómago y boca, riesgo de aborto, envejecimiento precoz y otros.

"Lo ideal para evitar estas enfermedades es dejar de fumar y ayudar al organismo a tener una buena salud".

DIETOTERAPIA EN PACIENTES CON LITIASIS VESICULAR

Las litiasis son cálculos o piedritas que se forman dentro de algunos órganos como en la vesícula biliar, páncreas y la vejiga., estos cálculos generalmente están formados por calcio, fosfatos y grasas., los cálculos que están formados por grasas (colesterol) tienen consistencia blanda.

Muchas personas que padecen de litiasis vesicular no sienten ningún síntoma (asintomäticas)., no obstante hay personas que si lo sienten y presentan dolor en la región superior derecha del abdomen, ictericia (coloración amarillenta de la piel u ojos)., náuseas, vómitos y fiebre.

Una de las complicaciones que puede presentarse es la "colangitis"  que es una enfermedad infecciosa grave producido por la presencia de un cálculo que ha obstruido el conducto biliar., otra complicación es la inflamación del páncreas (pancreatitis) debido a la obstrucción del conducto por un cálculo por donde pasan las enzimas pancreáticas y la complicación más grave que pueda desarrollarse es el cáncer de vesícula.

ALIMENTACIÓN

• La mala alimentación o la obesidad son factores que inciden a la presencia de litiasis vesicular., es por ello que debemos tener en cuenta la importancia de llevar una alimentación equilibrada.
• Los pacientes con litiasis vesicular deben evitar aquellos alimentos con mucho contenido graso como los lácteos enteros o con alto contenido de grasas, carnes con grasa visible, yema de huevo, legumbres, arroz integral, café, bebidas carbonatadas, alimentos fritos, mayonesa, salsas, frutas crudas con cáscaras y los zumos naturales de cítricos sin diluir.
• En cuanto a los alimentos permitidos se debe consumir clara de huevo, carnes magras, vegetales cocidos (sin piel y sin semillas), frutas cocidas, arroz blanco, lácteos descremados y el aceite solo puede utilizarse como condimento.
• Es necesario conocer los alimentos que se pueden consumir para evitar que se agraven los síntomas de la enfermedad y favorecer al tratamiento.

VITAMINA C (ÁCIDO ASCÖRBICO)

La vitamina C o ácido ascörbico es un nutriente más que esencial para el ser humano., ésta vitamina se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos del cuerpo., además ayuda a la formación de  el tejido cicatricial tras una herida., también se encarga de reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes.

La vitamina C tiene función antioxidante con el cual bloquea los daños que causan los radicales libres., estos radicales se producen cuando el cuerpo descompone los alimentos o cuando se esta expuesto al humo de tabaco o a alguna radiación.
Es necesario conocer que el cuerpo no puede producir vitamina C, ni tampoco lo almacena., por ello es sumamente importante obtener esta vitamina a través de los alimentos.

La deficiencia de vitamina C provoca la aparición de "escorbuto", caracterizada por debilidad, anemia, hematomas, encías sangrantes y dientes flojos.
El consumo de vitamina C también ayudará a evitar enfermedades cardíacas debido a que el ácido ascörbico disminuye el colesterol evitando la adherencia de grasas a las arterias., la vitamina C favorece al aumento de las defensas del cuerpo y a la absorción del hierro.

Las frutas y verduras son las principales fuentes de esta vitamina., en cuanto a frutas la encontramos en todos los cítricos., también en la acerola, la piña, kiwi., en las verduras como el perejil, el col de Bruselas, coliflor, hinojo, espinaca, papa, tomate y otros.

Es fundamental que en nuestra alimentación diaria incluyamos frutas y verduras para evitar la deficiencia de vitaminas, en especial de la vitamina C.

CONSECUENCIA DE LA DIETA BAJA EN CARBOHIDRATOS

Existen muchos tipos de dietas que las personas optan por realizar sin saber sus consecuencias., una  de ellas es la dieta baja en carbohidratos o dieta hipohidrocarbonada., también llamada dieta cetogënica., esta dieta consiste en restringir alimentos ricos en carbohidratos como el pan, pastas., sustituyéndolas por alimentos ricos en proteínas y grasas. Muchas personas optan por esta dieta para bajar de peso., no obstante la misma genera una alteración en el organismo ya que éste no esta  recibiendo la azúcar necesaria para su buen funcionamiento y utiliza las reservas de glucógeno que se encuentra en el hígado y los músculos., esto implica también la utilización de agua por lo que al principio de la dieta la pérdida de peso se debe a la utilización del agua del organismo. Normalmente al principio de esta dieta se baja muy rápido de peso, pero con los meses la pérdida puede disminuir, incluso revertir el peso.

Es necesario conocer de que al realizar una dieta baja en carbohidratos., el consumo de proteínas será mayor al igual que de grasas lo que predispone a desarrollar trastornos en la presión arterial, en los riñones, en el sistema nervioso ya que los carbohidratos son fuentes de glucosa que es el combustible principal del cerebro., por ello se puede presentar nerviosismo, olvido. 

Este tipo de dieta generalmente se recomienda a personas con obesidad mórbida con la asesoría nutricional correspondiente.
Una de las dietas más populares baja en carbohidratos es la "dieta Atkins"., esta dieta consiste en consumir mucha cantidad de proteínas y grasas. Al realizar una dieta sobrecargada en proteínas y grasas estamos favoreciendo a la aparición de problemas cardíacos, renales y neurológicos (por la falta de carbohidratos).

Recordemos que lo más fundamental es realizar una alimentación equilibrada., a través del cual brindaremos al organismo los nutrientes necesarios, no es bueno dejarnos engañar por dietas que vemos en revistas o por internet., siempre es bueno la asesoría nutricional para evitar cualquier alteración en el organismo.

LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE CEREALES

Los cereales son las semillas o granos de las plantas gramíneas, forman parte fundamental de la alimentación humana. Los cereales que conservan su corteza son los llamados integrales., estos son más ricos en minerales, vitaminas y fibras vegetales.

La estructura de los cereales está formada en su interior por almidón, también por capas de proteínas y la parte externa corresponde al salvado constituido por tejido fibroso. Los cereales aportan Hidratos de Carbono complejos., contienen 75% de almidón y polisacáridos. En cuanto a Proteínas el "gluten" es la proteína que contiene la mayoría de los cereales., recordemos que los celiacos no pueden consumir cereales como el trigo, avena, centeno y cebada (TACC) o alimentos que se elaboren con estos.
Los cereales contienen muy poca cantidad de Grasa solo el 2%, sin embargo la avena tiene un 7%., los ácidos grasos poli y monoinsaturados constituyen la parte grasa de los cereales, siendo estos grasas buenas.
Los cereales son muy ricos en vitaminas y minerales., contienen vitaminas del complejo B., ácido fölico, vitamina E., lastimosamente a través del proceso de refinamiento los cereales pierden muchas vitaminas. En cuanto a minerales los cereales nos aportan de fösforo, zinc, silicio y hierro., no contienen mucha cantidad de sodio y calcio.
La parte externa de los cereales contiene fibra que es principalmente celulosa., los cereales integrales son los que aportan mayor cantidad de fibra debido a que cuando los cereales pasan por el proceso de refinamiento pierden mucha cantidad de fibra.

Los cereales y los productos alimenticios que contienen fibras deben ser incluidas en la alimentación para evitar cuadros de estreñimiento o constipaciön., es bueno tener en cuenta que el consumo de agua ayudará a que las fibras puedan cumplir su función de forma más rápida.